Vegan Pastitsio

Διαδικασία: 30 λεπτά

Μαγείρεμα: 25-30 λεπτά

Δυσκολία: Mέτριο

Μερίδες: 12 μερίδες

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 270kcal

Υδατάνθρακες: 38γρ

Πρωτεϊνες: 7γρ

Λίπος: 10γρ

Υλικά για 12 μερίδες

Για την σάλτσα

- 2 βαζάνια

- 1κ.σ. ελαιόλαδο

- 1 κρεμμύδι

- 1 σκελίδα σκόρδο

- 2 κολοκύθια

- 1 κόκκινο πιπέρι

- 1 πράσινο πιπέρι

- Αλάτι

- Πιπέρι

- 1κ.γ. ρίγανη

- 1κ.σ. θυμάρι

- 1κ.γ. chili flakes

- 1κ.σ. πάστα ντομάτας

- 50γρ. Λευκό κρασί

- 400γρ. Χυμό ντομάτας

- 500γρ. Μακαρόνια

Για την μπεσαμέλ

- 60γρ. ελαιόλαδο

- 80γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 800γρ. Γάλα σόγιας

- Αλάτι

- Πιπέρι

Για την ένωση

- 1κ.γ. ρίγανη

- 1κ.σ. δυόσμο

- 1κ.σ. ελαιόλαδο

- 50γρ. καπίρα

- 1κ.σ. θυμάρι

- Πιπέρι

Μέθοδος

1) Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.

2) Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

3) Βάζουμε μέσα τα βαζάνια και σοτάρουμε για 2 λεπτά.

4) Στη συνέχεια ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.

5) Βάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά (κολοκύθι και πιπεριές ψιλοκομμένα σε κύβους) στο τηγάνι και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά για 4-5 λεπτά.

6) Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανι, τα chili flakes, την πάστα ντομάτας και σοτάρουμε.

7) Σβήνουμε με το λαυκό κρασί, ρίχνουμε μέσα τον χυμό ντομάτας, καπακόνουμε και ψήνουμε για 10 λεπτά σε ψηλή φωτιά.

8) Αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.

9) Παράλληλα, με μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό ζεστό νερό προσθέτουμε τα μακαρόνια, το αλάτι και ζεσταίνουμε για 10 λεπτά.

10) Στραγγίζουμε και ρίχνουμε μέσα την σάλτσα που ετοιμάσαμε. Ανακατεύουμε να δέσουν όλα τα υλικά μεταξύ τους και αφήνουμε στην άκρη.

11) Για την μπεσαμέλ βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς ψηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι.

12) Προσθέτουμε το γάλα σόγιας σε 7-8 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς.

13) Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και μόλις αρχίσει το μείγμα να γίνεται παχύρευστο το αφαιρούμε από την φωτιά.

14) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC.

15) Προσθέτουμε 100γρ από την μπεσαμέλ στο μείγμα με τα μακαρόνια, ρίχνουμε την ρίγανη και τον δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.

16) Παίρνουμε ένα ταψί, βάζουμε 1κ.σ. ελαιόλαδο και την μισή ποσότητα από την καπίρα.

17) Ρίχνουμε τα μακαρόνια, αλοίφουμε με μπεσαμέλ και από πάνω με καπίρα, 1κ.σ. ελαιόλαδο, θυμάρι και πιπέρι και ψήνουμε για 25-30 λεπτά στο φούρνο μέχρι να χυσαφήσει.