Vegan σαλάτα με μακαρόνια

Διαδικασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 10 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Μερίδες: 2 μερίδες

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 459kcal

Υδατάνθρακες: 68γρ

Πρωτεϊνες: 13γρ

Λίπος: 15γρ

Υλικά για 2 μερίδες

- 150γρ. Μακαρόνια τρικολόρε ή πέννες ολικής αλέσεως

- 60γρ. λευκό τυρί νηστίσιμο

- 1 αγγουράκι

- 6 ντοματίνια

- 1 χρωματιστή πιπεριά

- ¼ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό

- Χυμό από ½ λεμόνι

- 2κ.σ. μουστάρδα

- 1κ.σ. χαρουπόμελο

- 1κ.σ ελαιόλαδο

- Αλάτι

Μέθοδος

1) Σε μία κατσαρόλα με μπόλικο νερό που βράζει, ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια.

2) Τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μείον ένα λεπτό. Θέλουμε τα μακαρόνια μας να είναι al dente.

3) Μόλις τα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

4) Παράλληλα ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά.

5) Σε μία βαθιά κούπα, ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια με τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Προσοχή, τα μακαρόνια δεν θα πρέπει να είναι ζεστά.

6) Σπάζουμε από πάνω την φέτα.

7) Ετοιμάζουμε το dressing.

8) Σε ένα ποτήρι του μίξερ ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού, την μουστάρδα, το χαρουπόμελο, το ελαιόλαδο και το αλάτι και κτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

9) Ρίχνουμε την σως πάνω από τα μακαρόνια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.