Σπανάκι με αυγά μάτια

Διαδικασία: 5 λεπτά

Μαγείρεμα: 10 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Μερίδες: 1 μερίδα

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 245kcal

Υδατάνθρακες: 10γρ

Πρωτεϊνες: 18γρ

Λίπος: 15γρ

Υλικά για 1 μερίδα

- 1 δέσμη σπανάκι

- 2 αυγά

- ¼ μέτριο κρεμμύδι

- 4 μανιτάρια

- 1κ.γ. ελαιόλαδο

- Χυμό από ½ λεμόνι

- Αλάτι

- Πιπέρι

Μέθοδος

1) Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και το αφήνουμε στην άκρη.

2) Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.

3) Τοποθετούμε ένα βαθή τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.

4) Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 3 λεπτά.

5) Προσθέτουμε το σπανάκι, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και καπακώνουμε.

6) Σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να μαράνει το σπανάκι, ανακατεύοντας συνεχώς.

7) Όταν μαράνει το σπανάκι, χαμηλώνουμε την φωτιά, ανοίγουμε 2 λακούβες και σπάμε μέσα στην κάθε λακούβα 1 αυγό, αλατοπιπερώνουμε και καπακώνουμε ώστε οι ατμοί να ψήσουν τα αυγά από πάνω. Αν τα θέλουμε μελάτα τα αφήνουμε 3-4 λεπτά αν τα θέλουμε σφηκτά τα αφήνουμε 6-7 λεπτά.

8) Αφαιρούμε από το τηγάνι και σερβίρουμε.