Μαριναρισμένο κοτόπουλο σουβλάκι με λαχανικά στο φούρνο

Διαδικασία: 20 λεπτά

Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά

Μαγείρεμα: 30-35 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Μερίδες: 4 μερίδες

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 290kcal

Υδατάνθρακες: 18γρ

Πρωτεϊνες: 32γρ

Λίπος: 10γρ

Υλικά για 4 μερίδες

- 500γρ. φιλέτο κοτόπουλο

- 2 χρωματιστές πιπεριές

- 1 μέτριο κρεμμύδι

- 6 μπουκετάκια μπρόκολο

- 6 μανιτάρια

- 3 μέτριες πατάτες

- Χυμό από 1 λεμόνι

- 1κ.σ. μέλι

- 2κ.σ. ελαιόλαδο

- 2κ.σ. μουστάρδα

- Αλάτι

- Πιπέρι

- Θυμάρι

- 8 μεγάλες ξύλινες οδοντογλυφίδες

Μέθοδος

1) Κόβουμε σε κύβους το κοτόπουλο και ετοιμάζουμε την μαρινάδα.

2) Σε ένα μίξερ, προσθέτουμε το μέλι, το ελαιόλαδο, την μουστάρδα, το χυμό από το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

3) Τοποθετούμε τα κομμάτια κοτοπούλου σε ένα βαθύ σκεύος, περιχύνουμε την μαρινάδα από πάνω, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά περίπου.

4) Πλένουμε όλα τα λαχανικά.

5) Καθαρίζουμε τις πατάτες και σε μία κατσαρόλα με μπόλικο ζεστό νερό τις βράζουμε για 10 λεπτά.

6) Χοντροκόβουμε τις πιπεριές, τα μανιτάρια και το μπρόκολο και κόβουμε σε ροδέλες το κρεμμύδι.

7) Στραγγίζουμε τις πατάτες από την κατσαρόλα με το νερό και τις κόβουμε στα 4.

8) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC.

9) Τοποθετούμε λαδόκολλα σε ένα πυρέξ.

10) Παίρνουμε 8 μεγάλες ξύλινες οδοντογλυφίδες και περνάμε ένα κομμάτι κοτόπουλο, μανιτάρι, μπρόκολο και πιπεριά.

11) Ακολουθούμε το ίδιο μοτύβο άλλες 2-3 φορές στην κάθε οδοντογλυφίδα.

12) Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλες οι οδοντογλυφίδες και τις τοποθετούμε ομοιόμορφα στο πυρέξ.

13) Τοποθετούμε τις πατάτες και το κρεμμύδι στα τοιχώματα του πυρέξ και ρίχνουμε από πάνω λίγο αλάτι.

14) Εάν έχει απομείνει μαρινάδα, την περιχύνουμε από πάνω.

15) Τοποθετούμε το πυρέξ στο φούρνο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.