Φακή με κινόα

Διαδικασία: 10 λεπτά

Μαγείρεμα: 35 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Μερίδες: 3 μερίδες

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 271kcal

Υδατάνθρακες: 39γρ

Πρωτεϊνες: 13γρ

Λίπος: 7γρ

Υλικά για 3 μερίδες

- 90γρ. φακές

- 70γρ. κινόα

- ½ μέτριο κρεμμύδι

- 2 φύλλα δάφνης

- 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα

- 1 καρότο

- 4κ.σ. ξύδι

- 1κ.σ. ελαιόλαδο

- Αλάτι

- Πιπέρι

Μέθοδος

1) Βράζουμε τις φακές σε άφθονο νερό για 7-8 λεπτά.

2) Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε το καρότο και την ντομάτα.

3) Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά.

3) Αφού βράσουν οι φακές, τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.

4) Προσθέτουμε την ντομάτα και το καρότο και ανακατεύουμε.

5) Ρίχνουμε ζεστό νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά κατά 3-4cm.

6) Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το ξύδι και το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 10 λεπτά σε ψηλή φωτιά.

7) Προσθέτουμε την κινόα στην κατσαρόλα.

8) Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 20λεπτά.

8) Αν χρειαστεί, προσθέτουμε περισσότερο αλάτι, πιπέρι ή ξύδι.