Φιλέτο ψαριού στο φούρνο με πουρέ γλυκοπατάτας, σπανάκι και μανιτάρια

Διαδικασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 40 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Μερίδες: 2 μερίδες

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 502kcal

Υδατάνθρακες: 30γρ

Πρωτεϊνες: 36γρ

Λίπος: 25γρ

Υλικά για 2 μερίδες

- 2 φιλέτα ψάρι

- 2 μέτριες γλυκοπατάτες

- 4 μανιτάρια

- ½φλ. γάλα καρύδας

- 1κ.σ. βούτυρο light

- 1 κιλό σπανάκι

- 1 μικρό κρεμμύδι

- 1 σκελίδα σκόρδο

- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες

- 2κ.σ. ελαιόλαδο

- Χυμό από 1 λεμόνι

- ½φλ. λευκό ξηρό κρασί

- 2 φύλλα δάφνης

- Αλάτι

- Πιπέρι

Μέθοδος

1) Πλένουμε τις γλυκοπατάτες και τις τοποθετούμε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακωσουν.

2) Τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού σε ένα ταψάκι, περιχύνουμε το κρασί και αφήνουμε στο πλάι μέχρι να τα χρειαστούμε.

3) Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

4) Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε 1κ.σ. ελαιόλαδο, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να χρυσαφίσουν.

5) Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το σπανάκι, τα μανιτάρια, τις ντομάτες, μισό χυμό λεμονιού και τη δάφνη και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι.

6) Στρώνουμε τα λαχανικά στο ταψάκι και τοποθετούμε το ψάρι από πάνω.

7) Ραντίζουμε με το άλλο μισό χυμό λεμονιού, προσθέτουμε ακόμη 1κ.σ. ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε το φαγητό στους 180°C για 30-35 λεπτά.

8) Όσο ψήνεται το φαγητό, αφαιρούμε τις γλυκοπατάτες από την κατσαρόλα και στεγνώνουμε καλά μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.

9) Με ένα κουτάλι διαχωρίζουμε την πατάτα από το φύλλο και τοποθετούμε το υλικό σε ένα μπλέντερ.

10) Προσθέτουμε στο μπλέντερ το βούτυρο, το γάλα καρύδας, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

11) Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό το φαγητό μας.