Jacket γλυκοπατάτα γεμιστή με μανιτάρια

Διαδικασία: 10 λεπτά

Μαγείρεμα: 45-50 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Μερίδες: 1 μερίδα

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 274kcal

Υδατάνθρακες: 39γρ

Πρωτεϊνες: 7γρ

Λίπος: 10γρ

Υλικά για 1 μερίδα

- 1 μέτρια γλυκοπατάτα (~130gr)

- ½ μέτριο κρεμμύδι

- 50γρ. Μανιτάρια

- 30ml λευκό κρασί

- 1κ.γ. ελαιόλαδο

- Κρέμα βαλσάμικο με στέβια

- 30γρ. τυρί φυτικό

- Θυμάρι

- Αλάτι

- Πιπέρι

Μέθοδος

1) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC.

2) Πλένουμε καλά την γλυκοπατάτα, την τοποθετούμε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό και την βράζουμε για 10 λεπτά.

3) Αφαιρούμε από την κατσαρόλα.

4) Με την βοήθεια ενός μαχαιριού, ανοίγουμε (όχι εντελώς) την γλυκοπατάτα στη μέση, την μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά.

5) Ψηλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια στο μέγεθος που τα θέλουμε.

6) Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά 10 λεπτά πριν ψηθεί η γλυκοπατάτα.

7) Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε και 2-3 λεπτά.

8) Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.

9) Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας, την κρέμα βαλσάμικο και ανακατεύουμε.

10) Πρωτού απορροφηθούν όλα τα υγρά, αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά.

11) Ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

12) Αφαιρούμε την γλυκοπατάτα από τον φούρνο, προσθέτουμε την γέμιση στη μέση και σερβίρουμε.