Vegan ριζότο με μανιτάρια

Διαδικασία: 10 λεπτά

Μαγείρεμα: 25 λεπτά

Δυσκολία: Μέτριο

Μερίδες: 4 μερίδες

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 304kcal

Υδατάνθρακες: 36γρ

Πρωτεϊνες: 4γρ

Λίπος: 16γρ

Υλικά για 4 μερίδες

- 1 κρεμμύδι

- 2κ.σ. ελαιόλαδο

- 2κ.σ. θυμάρι

- 1σκ. σκόρδο

- 400γρ. Ρύζι για ριζότο

- 150γρ. λευκό κρασί

- 1 κύβο λαχανικών

- 1L νερό

- 100γρ. μανιτάρια

- 30γρ. Βούτυρο φυτικό

- 60γρ. Τριμμένο τυρί φυτικό

- Αλάτι

- Πιπέρι

- Mπούκοβο

- Kάρι

- Δεντρολίβανο

- Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

Μέθοδος

1) Τοποθετούμε ένα βαθή τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1κ.σ. ελαιόλαδο.

2) Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι το βάζουμε στο τηγάνι.

3) Προσθέτουμε το ρύζι, το θυμάρι, το σκόρδο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε για 2 λεπτά για να θωρακιστεί το ρύζι και να μην λασπώσει.

4) Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

5) Προσθέτουμε τον κύβο, 100ml νερό και ανακατεύουμε. Μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση από το νερό προσθέτουμε άλλα 100ml νερό.

6) Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 1κ.σ. ελαιόλαδο.

7) Κόβουμε τα μανιτάρια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.

8) Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το μπούκοβο και το κάρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν καλό χρώμα.

9) Προσθέτουμε 100γρ. νερό στο τηγάνι ανακατεύουμε και μεταφέρουμε όλα τα υλικά στο τηγάνι με το ρύζι.

10) Βάζουμε τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι.

11) Προσθέτουμε σε δόσεις το υπόλοιπο νερό, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι και γίνει al dente.

12) Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

13) Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε.

14) Σερβίρουμε με επιπλέον θυμάρι, δεντρολίβανο, φέτες από λεμόνι και πιπέρι.