Φασολάκια κοκκινιστά με κοτόπουλο

Διαδικασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 1 ώρα

Δυσκολία: Εύκολο

Μερίδες: 3 μερίδες

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 336kcal

Υδατάνθρακες: 35γρ

Πρωτεϊνες: 28γρ

Λίπος: 20γρ

Υλικά για 3 μερίδες

- 500γρ. Φρέσκο φασολάκι

- 300γρ. Φιλέτο κοτόπουλο

- 1 μέτριο κρεμμύδι

- 2 καρότα

- 1 σκελίδα σκόρδο

- 2κ.σ. ελαιόλαδο

- 1κ.σ. πάστα ντομάτας

- 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες

- 1 κύβο κοτόπουλου

- 1κ.γ. θυμάρι

- 1κ.γ. κανέλα

- Αλάτι

- Πιπέρι

Μέθοδος

1) Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε το φασολάκι και το αφήνουμε στην άκρη.

2) Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο.

3) Κόβουμε τα καρότα στα 4.

4) Κόβουμε το κοτόπουλο σε χοντρούς κύβους.

5) Σε μία κούπα τρίβουμε τις ντομάτες και αφήνουμε στην άκρη.

6) Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 1κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο.

7) Παράλληλα, σε ένα άλλο βαθή τηγάνι ρίχνουμε 1κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

8) Βάζουμε μέσα τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

9) Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και την κανέλα και ανακατεύουμε.

10) Στη συνέχεια ρίχνουμε το κοτόπουλο (προσοχή να μην βαρυψηθεί), το φασολάκι και τις τριμμένες ντομάτες και ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 1 λεπτό.

11) Γεμίζουμε με ζεστό νερό μέχρι να καλυφτούν τα υλικά μας, ρίχνουμε τον κύβο κοτόπουλου, καπακώνουμε και ψήνουμε για 1 ώρα σε δυνατή φωτιά.

12) Στα 40-45 λεπτά ελέγχουμε την γεύση εάν χρειάζεται περισσότερα αρωματικά.