Νηστίσιμα γεμιστά με γέμιση από κινόα και κιμά σόγιας

Διαδικασία: 30 λεπτά

Μαγείρεμα: 90 λεπτά

Δυσκολία: Mέτριο

Μερίδες: 10 μερίδες

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 149kcal

Υδατάνθρακες: 11γρ

Πρωτεϊνες: 5γρ

Λίπος: 9γρ

Υλικά για 10 μερίδες

- 1 κρεμμύδι

- 1 σκελίδα σκόρδο

- 10 κολοκύθια

- 50γρ. λευκό κρασί

- 400γρ. κονσερβοποιημένες ντομάτες

- 200γρ. τρίχρωμη κινόα

- 100γρ. κιμά σόγιας

- 5κ.σ. ελαιόλαδο

- 1κ.σ. ρίγανη

- 1κ.σ. δυόσμο

- 50γρ φυτικό τυρί

- 1κ.σ. πάστα ντομάτας

- 100ml νερό

- Αλάτι

- Πιπέρι

Μέθοδος

1) Σε μια κατσαρόλα βράζουμε την κινόα για 10 λεπτά και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να την χρειαστούμε (δεν θέλουμε να ψηθεί εντελώς).

2) Κόβουμε προσεκτικά τις κορυφές του κολοκυθιού και με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά την σάρκα.

3) Σε κάθε κολοκύθι προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.

4) Μαζεύουμε το εσωτερικό των κολοκυθιών, το στραγγύζουμε καλά ώστε να φύγουν όλα τα υγρά και στη συνέχεια το ψιλοκόβουμε και αφήνουμε στην άκρη.

5) Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

6) Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.

7) Προσθέτουμε τον κιμά σόγιας μέσα στο τηγάνι και σοτάρουμε για 3 λεπτά.

8) Ρίχνουμε το λευκό κρασί και ψήνουμε μέχρι να  εξατμιστεί.

9) Προσθέτουμε στο τηγάνι την κινόα, την ρίγανη, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να δέσουν τα υλικά μας.

10) Προσθέτουμε τις κονσερβοποιημένες ντομάτες και βράζουμε το μείγμα σε υψηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι σχεδόν να απορροφηθούν τα υγρά. Προσοχή, χρειαζόμαστε να είναι λίγο υγρό το μείγμα μας.

11) Αφού ψηθεί το μείγμα μας, αφαιρούμε από την φωτιά, ρίχνουμε το φυτικό τυρί και ανακατεύουμε. Δεν βάζουμε ποτέ το τυρί όταν το τηγάνι είναι στη φωτιά γιατί θα κάψει.

12) Γεμίζουμε τα κολοκύθια με την γέμιση μέχρι τα ¾ του κάθε κολοκυθιού, αφού το μείγμα κατά το ψήσιμό του θα φουσκώσει λίγο.

13) Καλύουμε τα κολοκύθια με τις κορυφές τους και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.

14) Σε ένα μπολ βάζουμε την πάστα ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και το νερό και ανακατεύουμε.

15) Περιχύνουμε πάνω από κάθε κολοκύθι.

16) Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180οC για μία ώρα.

17) Αφού περάσει η 1 ώρα, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμη 30 λεπτά.