Ρεβύθια με σπανάκι

Διαδικασία: 10 λεπτά

Αναμονή: 12-24 ώρες

Μαγείρεμα: 35-40 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Μερίδες: 4 μερίδες

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 433kcal

Υδατάνθρακες: 61γρ

Πρωτεϊνες: 21γρ

Λίπος: 9γρ

Υλικά για 4 μερίδες

- 400γρ. Ρεβύθια

- 200γρ. Χυμό ντομάτας

- 1κ.σ. πελτέ ντομάτας

- 1κ.σ. ελαιόλαδο

- 300γρ. νερό

- 1 μέτριο κρεμμύδι

- 2 μέτριες ώριμες ντομάτες

- 1 καρότο

- 2 σκελίδες σκόρδο

- 2 φύλλα δάφνης

- 1κ.γ. δεντρολίβανο

- 1 ζωμό λαχανικών

- Αλάτι

- Πιπέρι

Μέθοδος

1) Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και αλάτι για 12-14 ώρες. Αφού μουλιάσουν, στραγγίζουμε και ξεπλένουμε για να αφαιρέσουμε το αλάτι.

2) Προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα με τα ρεβύθια μέχρι να τα σκεπάσει 2-3cm και βράζουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

3) Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τον σκόρδο.

4) Τρίβουμε τις ντομάτες και αφήνουμε στην άκρη.

5) Σε ένα βαθή τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε μέσα τα κομμένα λαχανικά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

6) Τοποθετούμε την κατσαρόλα με τα ρεβύθια σε δυνατή φωτιά και μεταφέρουμε μέσα τα σοταρισμένα λαχανικά.

7)  Ρίχνουμε μέσα την δάφνη και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.

8) Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τις τριμμένες ντομάτες, το νερό, το δεντρολίβανο, τον κύβο λαχανικών, το πιπέρι, το αλάτι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.

9) Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 35-40 λεπτά.

10) Στα 25-30 λεπτά δοκιμάζουμε εάν χρειάζεται να αρωματίσουμε με περισσότερα μπαχαρικά.