Vegan μακαρόνια στο φούρνο

Διαδικασία: 15 λεπτά

Ψήσιμο: 25 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Μερίδες: 8 μερίδες

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 320kcal

Υδατάνθρακες: 52γρ

Πρωτεϊνες: 10γρ

Λίπος: 8γρ

Υλικά για 8 μερίδες

- 500γρ. Μακαρόνια πέννες / βίδες ολικής αλέσεως

- 2 πιπεριές χρωματιστές

- 6 μανιτάρια

- 1 μπρόκολο

- ½φλ. καλαμπόκι

- 1 κρεμμύδι

- 700ml χυμό ντομάτας

- 2κ.σ. πάστα ντομάτας

- 300γρ. Τυρί φυτικό

- 2κ.σ. ελαιόλαδο

- 30ml λευκό κρασί

- Φύλλα βασιλικού

- Ρίγανη

- Αλάτι

- Πιπέρι

Μέθοδος

1) Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας και τρίβουμε το τυρί.

2) Σε ένα βαθή τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.

3) Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να τσιγαριστεί για 2-3 λεπτά.

4) Παράλληλα ζεσταίνουμε τα ζυμαρικά σε ζεστό αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente.

5) Ρίχνουμε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά στο βαθή τηγάνι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.

6) Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

7) Περιχύνουμε τον χυμό ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη και τα φύλλα βασιλικού και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου ακόμη 10 λεπτά.

8) Στο σημείο αυτό, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC.

9) Αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά, ρίχνουμε στη σάλτσα την μισή ποσότητα τυριού και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά το τυρί.

10) Σε ένα πυρέξ περιχύνουμε την μισή ποσότητα μακαρονιών και αμέσως μετά την σάλτσα.

11) Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα μακαρόνια.

12) Απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω και το υπόλοιπο τυρί.

13) Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 25 λεπτά μέχρι να ψηθεί το τυρί.

14) Αφαιρούμε από τον φούρνο, προσθέτουμε μερικά φύλλα βασιλικού από πάνω και σερβίρουμε.