Διαδικασία: 10 λεπτά

Μαγείρεμα: 1 ώρα  

Δυσκολία: Εύκολο

Μερίδες: 8 μερίδες  

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 70kcal

Υδατάνθρακες: 3γρ

Πρωτεϊνες: 1γρ

Λίπος: 6γρ

Υλικά για 8 μερίδες

- 4 μελιτζάνες

- 3 κρεμμύδια

- 2 ντομάτες

- ½ ματσάκι μαϊντανό

- 80γρ. νηστίσιμο λευκό τυρί

- 2κ.σ. ελαιόλαδο

- 1κ.σ. βαλσάμικο ξύδι

- ½κ.γ. κύμινο

- 1κ.γ. ξερή ρίγανη

- 1 σκελίδα σκόρδο

- Αλάτι

- Πιπέρι

Μέθοδος

1) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC.

2) Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 2 κατά μήκος και τις χαράζουμε σε αρκετά σημεία σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς να σκίσουμε την φλούδα.

3) Ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και τα απλώνουμε με τα χέρια μας, ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από τις μελιτζάνες.

4) Τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και τις ψήνουμε 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

5) Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

6) Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

7) Προσθέτουμε τα ξύδι, το κύμινο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 5λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.

8) Προσθέτουμε τον πελτέ, τις ντομάτες τριμμένες, τον μισό μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε για 5 λεπτά.

9) Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και με την βοήθεια ενός κουταλιού, πατάμε ελαφρά το εσωτερικό της κάθε μελιτζάνας ώστε να δημιουργήσουμε μία ″υποδοχή″ για το μείγμα.

10) Μοιράζουμε την γέμιση σε όλες τις μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με το μισό λευκό τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 5-10 λεπτά.

11) Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό και το λευκό τυρί.