Διαδικασία: 5 λεπτά

Ψήσιμο: 25-30 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Μερίδες: 12 μερίδες

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 190kcal

Υδατάνθρακες: 38γρ

Πρωτεϊνες: 3γρ

Λίπος: 3γρ

 Υλικά για 12 μερίδες

- 150ml Γάλα καρύδας

- 400γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 2κ.σ. maple syrup

- 2½κ.γ. baking powder

- 120γρ. καστανή ζάχαρη

- 125γρ. blueberries

- 2κ.σ. ελαιόλαδο

- 1κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

- Ξύσμα από 1 λεμόνι

- 1 πρέζα αλάτι

Μέθοδος

1) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC.

2) Σε ένα φλυτζάνι προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το maple syrup, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.

3) Σε μπλέντερ ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το baking powder, την βανίλια, το ελαιόλαδο, το αλάτι και την καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

4) Περιχύνουμε το γάλα με το maple syrup και ανακατεύουμε ξανά όλα τα υλικά μαζί μέχρι το μείγμα να πάρει μια υγρή πεικτή μορφή.

5) Προσθέτουμε τα blueberries και το ξύσμα λεμονιού και με ένα κουτάλι ανακατέουμε.

6) Σε ένα πυρέξ για κέικ, περιχύνουμε το μείγμα.

7) Πασπαλίζουμε από πάνω μερικά ακόμη blueberries.

8) Τοποθετούμε το πυρέξ στο φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.

9) Αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και απολαμβάνουμε.