Διαδικασία: 1 ώρα

Αναμονή: 24 ώρες στο σύνολο

Μαγείρεμα: 35-40 λεπτά

Δυσκολία: Μέτριο

Μερίδες: 35 μερίδες

Υλικά για 35 μερίδες

Για την γέμιση

-1½kg Τυρί για φλαούνες

-½kg χαλούμι

-Προζύμη (μέγεθος μικρού λεμονιού)

-1κ.γ. μέχλεπι

-1κ.γ. μαστίχα

-300γρ. Σταφίδες

-1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο

-1κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

-6 αυγά

-1κ.σ. baking powder

Για την ζύμη

-2kg αλεύρι χωριάτικο

-Προζύμη (μέγεθος μικρού λεμονιού)

-1κ.γ. αλάτι

- 1κ.γ. μαστίχα

- 1κ.γ. μέχλεπι

- 1/3φλ. Ηλιέλαιο

- 1κ.σ ζάχαρη

-4κ.σ. spry βούτυρο

-3 αυγά

- 1/3φλ. Χλιαρό νερό

- 1½φλ. Γάλα ημι-άπαχο χλιαρό

- 3 αυγά (για την επικάλυψη)

- 4κ.σ. σησάμι (για την επικάλυψη)

Μέθοδος

Για την γέμιση

1) Από το βράδυ, τρίβουμε το τυρί και το χαλούμι και τα ενώνουμε μαζί σε μία βαθιά λεκάνη. Ανοίγουμε στη μέση το τυρί και το χαλούμι και βάζουμε το προζύμη μαζί με 3 αυγά και το λιώνουμε. Ζυμώνουμε καλά και το σκεπάζουμε μέχρι το άλλο πρωί.

2) Νωρίς το πρωί, προσθέτουμε μέσα άλλα 3 αυγά, το baking powder, την βανίλια, το μέχλεπι, την μαστίχα, τις σταφίδες και τον δυόσμο, ζυμώνουμε καλά να δέσουν τα υλικά μας, σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη μας.

Για την ζύμη

1) Νωρίς το πρωί, σε ένα μπρίκι, λιώνουμε το βούτυρο και σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση και βάζουμε το ηλιέλαιο και το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε καλά.

2) Ανοίγουμε και πάλι μία τρύπα και προσθέτουμε το προζύμη μαζί με 3 αυγά και το λιώνουμε.

3) Βάζουμε το γάλα χλιαρό σε δόσεις και ανακατεύουμε.

4) Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε πολύ καλά.

5) Σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 1/2 ώρες μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί και να είναι έτοιμο.

Για την ένωση

1) Σε ένα μικρό μπολ σπάζουμε 3 αυγά, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα το σησάμι και αφήνουμε στην άκρη.

2) Κόβουμε την ζύμη σε μικρές μπαλίτσες στο σχήμα ενός μικρού λεμονιού και με ένα πλάστη ανοίγουμε το φύλλο σε κυκλικό σχήμα στο μέγεθος του χεριού.

3) Παίρνουμε 2κ.σ. από την γέμιση και με κυκλικές κινήσεις το πλάθουμε σε μικρή μπαλίτσα, το τοποθετούμε στη μέση του ζυμαριού και πατάμε λίγο.

4) Αναδιπλώνουμε όλες τις άκρες του ζυμαριού με τρόπο ώστε να μην καλύπτετε πλήρως από πάνω η γέμιση.

5) Με ένα πιρούνι πατάμε τις άκριες του ζυμαριού ώστε να κολλήσουν καλά.

6) Βουτάμε ένα πινέλο στο μπολ με τα αυγά και το σησάμι και αλείφουμε τις φλαούνες.

7) Ακολουθάμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση.

8) Όταν τελειώσουμε με τις μισές φλαούνες, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC.

9) Ψήνουμε την 1η δόση για 35-40 λεπτά, μέχρι οι φλαούνες μας να χρυσαφίσουν και την 2η δόση για 30 λεπτά