Ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια

Διαδικασία: 10 λεπτά

Μαγείρεμα: 25 λεπτά

Δυσκολία: Μέτριο

Μερίδες: 4 μερίδες

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 388kcal

Υδατάνθρακες: 32γρ

Πρωτεϊνες: 20γρ

Λίπος: 20γρ

Υλικά για 4 μερίδες

- 1 κρεμμύδι

- 2κ.σ. ελαιόλαδο

- 2κ.σ. θυμάρι φρέσκο

- 1σκ. σκόρδο

- 400γρ. Ρύζι για ριζότο

- 150γρ. λευκό κρασί

- 1 κύβο κότας

- 1L νερό

- 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

- 50γρ. μανιτάρια

-Αλάτι

- Πιπέρι

- Μπούκοβο

- Κάρι

- Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

- 40γρ. Βούτυρο light

- Δεντρολίβανο

- 60γρ. τριμμένο τυρί χαμηλό σε λιπαρά

Μέθοδος

1) Τοποθετούμε ένα βαθή τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1κ.σ. ελαιόλαδο.

2) Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι το βάζουμε στο τηγάνι.

3) Προσθέτουμε το ρύζι, το θυμάρι, το σκόρδο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε για 2 λεπτά για να θωρακιστεί το ρύζι και να μην λασπώσει.

4) Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

5) Προσθέτουμε τον κύβο, 100ml νερό και ανακατεύουμε. Μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση από το νερό προσθέτουμε άλλα 100ml νερό.

6) Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 1κ.σ. ελαιόλαδο.

7) Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.

8) Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο, το κάρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει καλό χρώμα.

9) Προσθέτουμε 100γρ. νερό στο τηγάνι ανακατεύουμε και μεταφέρουμε όλα τα υλικά στο τηγάνι με το ρύζι.

10) Βάζουμε τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι.

10) Προσθέτουμε σε δόσεις το υπόλοιπο νερό, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι και γίνει al dente.

11) Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει.

12) Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

13) Σερβίρουμε με επιπλέον θυμάρι, δεντρολίβανο, φέτες από λεμόνι και πιπέρι.