Παραδοσιακές κυπριακές γλυκές φλαούνες (συνταγή της γιαγιάς μου!)
Διαδικασία: 1 ώρα
Αναμονή: 24 ώρες στο σύνολο
Μαγείρεμα: 35-40 λεπτά
Δυσκολία: Μέτριο
Μερίδες: 35 μερίδες
Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:
Ενέργεια: 665kcal
Υδατάνθρακες: 104γρ
Πρωτεϊνες: 24γρ
Λίπος: 17γρ
Υλικά για 35 μερίδες
Για την γέμιση
- 1½kg Τυρί για φλαούνες
- ½kg χαλούμι
- Προζύμη (μέγεθος μικρού λεμονιού)
- 1κ.γ. μέχλεπι
- 1κ.γ. μαστίχα
- 300γρ. Σταφίδες
- 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
- 1κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
- ½φλ. Αλεύρι
- 6 αυγά
- 1κ.σ. baking powder
- 1½φλ. Ζάχαρη
Για την ζύμη
- 2kg αλεύρι χωριάτικο
- Προζύμη (μέγεθος μικρού λεμονιού)
- 1κ.γ. αλάτι
- 1κ.γ. μαστίχα
- 1κ.γ. μέχλεπι
- 1/3φλ. Ηλιέλαιο
- 4κ.σ. spry βούτυρο
- 3 αυγά
- 1/3φλ. Χυμό πορτοκάλι
- 1/3φλ. Χλιαρό νερό
- 1½φλ. Γάλα ημι-άπαχο χλιαρό
- 3 αυγά (για την επικάλυψη)
- 4κ.σ. σησάμι (για την επικάλυψη)
Μέθοδος
Για την γέμιση
1) Από το βράδυ, τρίβουμε το τυρί και το χαλούμι και τα ενώνουμε μαζί σε μία βαθιά λεκάνη. Ανοίγουμε στη μέση το τυρί και το χαλούμι και βάζουμε το προζύμη μαζί με 3 αυγά και το λιώνουμε. Ζυμώνουμε καλά και το σκεπάζουμε μέχρι το άλλο πρωί.
2) Νωρίς το πρωί, προσθέτουμε μέσα άλλα 3 αυγά, το baking powder, την βανίλια και τον δυόσμο, ζυμώνουμε καλά να δέσουν τα υλικά μας, σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη για 3 ώρες μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη μας.
3) Όταν περάσουν οι 3 ώρες, προσθέτουμε μέσα τις σταφίδες και το αλεύρι και την ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Για την ζύμη
1) Νωρίς το πρωί, σε ένα μπρίκι, λιώνουμε το βούτυρο και σε μια βαθιά λεκάνη ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση και βάζουμε το ηλιέλαιο και το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε καλά.
2) Ανοίγουμε και πάλι μία τρύπα και προσθέτουμε το προζύμη μαζί με 3 αυγά και το λιώνουμε.
3) Βάζουμε το γάλα χλιαρό σε δόσεις, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι και το νερό και ζυμώνουμε πολύ καλά.
4) Σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3 ώρες μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί και να είναι έτοιμο.
Για την ένωση
1) Σε ένα μικρό μπολ σπάζουμε 3 αυγά, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα το σησάμι και αφήνουμε στην άκρη.
2) Κόβουμε την ζύμη σε μικρές μπαλίτσες στο σχήμα ενός μικρού λεμονιού και με ένα πλάστη ανοίγουμε το φύλλο σε κυκλικό σχήμα στο μέγεθος του χεριού.
3) Παίρνουμε 2κ.σ. από την γέμιση και με κυκλικές κινήσεις το πλάθουμε σε μικρή μπαλίτσα, το τοποθετούμε στη μέση του ζυμαριού και πατάμε λίγο.
4) Αναδιπλώνουμε όλες τις άκρες του ζυμαριού με τρόπο ώστε να μην καλύπτετε πλήρως από πάνω η γέμιση.
5) Με ένα πιρούνι πατάμε τις άκριες του ζυμαριού ώστε να κολλήσουν καλά.
6) Βουτάμε ένα πινέλο στο μπολ με τα αυγά και το σησάμι και αλείφουμε τις φλαούνες.
7) Ακολουθάμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
8) Όταν τελειώσουμε με τις μισές φλαούνες, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC.
9) Ψήνουμε την 1η δόση για 35-40 λεπτά, μέχρι οι φλαούνες μας να χρυσαφίσουν και την 2η δόση για 30 λεπτά.